外酥里嫩——桃仁茄子

吃货眼中的世界

2012/11/18 10:00

好久没做烧茄子之类的菜了，觉得这类过油的食物还是要少吃，我家胖先生格外的喜欢吃茄子，而我，可能是我妈怀我那会儿吃的茄子太多了，所以导致我真心的不大爱吃。谈恋爱的时候，想着这有啥难的，准备给胖先生露一手（当然那时候还不可以称之为胖先生，充其量也就是微胖先生)。结果战果那个惨重啊，也不知道淀粉那玩意儿，结果这一大碗淀粉倒进锅里，瞬间膨胀到满满一锅，吓得我扔下锅就喊了起来，好吧，我承认之前确实没进过厨房，也根本不会做饭。经过这几年的磨练，大家一致认为我是家里做菜最棒滴！

试验过各种茄子的做法，还是比较喜欢这种外酥里嫩的浇汁做法。本应该用松仁来做，可是家里木有，懒得去买，就用核桃仁代替了.

【材料】：茄子两个核桃仁35克面粉淀粉生抽李锦记甜辣酱盐鸡粉香油葱姜汁料酒植物油泡打粉1/4勺

【做法】：

1.茄子洗净去皮切大块

2.取一大盆，将茄子用少许淀粉抓匀

3.将面粉和淀粉用3:1的比例，加入泡打粉，用温水调匀，再加入少许盐和植物油调匀后静置半个小时

4.锅中烧油，倒入核桃仁炸熟后盛出备用

5.每块茄子在面粉糊中滚一圈后下入锅中，炸至表面呈金黄色后盛盘

6.锅底留少许油，依次倒入料酒、姜汁、生抽、甜辣酱、盐、鸡粉

7.取少许淀粉用水调匀后倒入锅中，用勺子不停的搅动，直至汤汁变得浓稠立即熄火

8.将汤汁浇在茄子上，放上核桃仁，撒上葱花，淋入香油即可

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