相传清朝末年直隶总督袁世凯总想当皇帝，处处模仿；皇帝凡是跟自己名字有忌讳的字和词别人都不能叫，必须换个叫法才行。袁世凯好吃，姓袁吗，爱吃丸子，厨师一端上来，丸子是圆的，跟吃自己一样，不行啊，怎么办？厨师一看我给你按扁了吧，就这样丸子就被手勺各个都压扁了。可是厨师是在河北省保定一个叫南齐的地方做的，所以一看得了，就叫《南煎丸子》了。
这个故事只不过是个传说，笑话而已。其实《南煎丸子》是一道著名的鲁菜，它在丸子家族中唯一是扁的，各个像小肉饼似的。它口味鲜咸，稍微回甜，是佐酒下饭之佳品。
主料：猪肉馅260克（三肥七瘦）
配料：水发木耳30克、黄花菜30克、鸡蛋1枚、黄瓜1/2根、荸荠5个。
调料：植物油30毫升、玉米淀粉52克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙精盐3克、葱1/2棵、姜一块、水淀粉2汤匙。
1、原料图
2、猪肉剁成馅，黄花菜掐去老根焯水，投凉挤净水分切段，木耳撕成小块焯水投凉控净水分，葱姜切丝，放入碗中，加入料酒抓匀，再放入适量的凉开水浸泡15分钟，荸荠去皮洗净，放在案板上用刀拍一下，斩成细颗粒状、黄瓜切片待用。
3、猪肉馅收入大碗中，加入葱姜水、精盐、生抽、老抽、味精、鸡蛋、玉米淀粉。
4、搅拌均匀，顺时针搅动直至发粘有劲为止。
5、平盘底部涂上一层薄薄的植物油，将肉馅挤成丸子码在盘中待用。
6、净锅坐火加入植物油晃匀，烧至4层热时，下入丸子煎制。
7、当丸子定型时，用手勺将丸子压扁，并晃动炒锅。
8、当丸子煎成金黄色时，沥去余油，大翻勺，再煎另一面，并用手勺按压丸子，使其两面都平整。
9、当丸子两面都煎成金黄色时，烹入葱姜水，放入精盐、生抽、老抽、味精、白糖和开水烧开转中小火煨制一会。
10、另起一锅，舀入丸子原汤，放入木耳黄花菜烧开，勾芡。
11、出锅放入平盘中垫底。
12、锅里的丸子再加入适量的开水、酱油在煨制一会，丸子熟透时，用平盘铲出丸子，放在木耳和黄花菜上，用黄瓜片围边。锅中汤汁烧开勾芡，淋明油搅匀，浇在丸子上即成。
