上海熏鱼

     五香烤麸、糖醋小排、熏鱼或者酱鸭，总想在其中找到童年记忆中的美味，大半是失望的，尤其是熏鱼，没有比妈妈做得更让我满意了。妈妈做的熏鱼味道嗲是嗲得来，鱼肉酥软，十几种原料汇出的腌料回味无穷，甜盐口若有若无的辣。无论她做多少，从来没有剩过。

材料：青鱼。

腌料：老抽8汤匙、黄酒3汤匙、醋1汤匙、香油1汤匙、鸡精1/3汤匙、八角2粒、干辣椒2颗、

           十三香（0r五香粉）半汤匙、胡椒粉1/3汤匙、糖2汤匙、葱段、姜片。

做法：1，倒入姜汁和老抽腌15分钟捞出，控干腌料水份。

           2，准备一小锅将腌料倒进去煮开，并微火保持刚刚沸腾状态。

           3，锅内倒入油烧至微热后，将鱼块放  进去炸至金黄色捞出。

           4，放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后，将鱼块捞出即可。每次炸的鱼块不要

   太多。