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之前做面包都是用网购的高筋粉，这次试用了从超市买的金龙鱼多用途麦芯粉，效果还不错。
通常，只要面粉的蛋白质含量在11.5%以上，就可以归为高筋面粉了，金龙鱼的麦芯粉蛋白质含量是11%，勉强算是准高筋面粉，做做一般的甜面包是没问题的；要是做土司的话，很有可能效果不好，不过还没试过，不能下定论，好在我很少做土司，倒是没什么大问题~
材料：
金龙鱼多用途麦芯粉250g，细砂糖45g，盐3g，酵母4g，蛋液33g，牛奶110g，淡奶油50g，黄油33g，葡萄干80g
做法：
1. 将葡萄干放入水中浸泡，待泡开后捏干水分，备用；（图1~2）
2. 将除黄油和葡萄干之外的所有材料一起放入搅拌桶中，搅至面筋扩展表面光滑，放入黄油继续搅，直至达到扩展阶段，加入处理好的葡萄干搅匀，取出后放温暖处进行基础发酵，至约2倍大小；（图3~7）
3. 取出排气后，分割成约60g/个的小面团，滚圆后松弛15分钟；（图8~10）
4. 取松弛好的面团擀成椭圆形（图11），翻面后将底边压薄（图12），沿着长边从上而下卷成筒状（图13），搓成约40cm的长条（图14）；
5. 将长条面团对折，其两头呈长短交叉状放置，短的一头搭在长的一头上面（图15），然后将环状的一面再从下往上翻转过去（图16），再将长条长出来的一头塞进环形小洞（图17），最后将面团长条的两头在背部捏紧成为扭结形（图18），排放入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵（图19）；
