素炒鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。“鳝丝”形可乱真，色泽美观，香菇香松酥香，菜品咸甜适口。
材料：香菇，茭白。
做法：1，香菇用温水泡发。
2，香菇去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条。
3，香菇用老抽和生抽、鸡精拌匀腌制。
4，碗中加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。
5，腌制好的“鳝丝”挤去酱油。
6，均匀地扑上干淀粉。
7，油温7成热，放入油锅中炸，炸成金黄色再复炸后捞出。
8，油锅中留底油，爆香葱和姜。
9，锅中倒入碗汁。
10，下入素鳝丝和焯过水至熟的茭白丝（忘拍了）。
11，淋入适量芝麻油。
12，出锅装盘即可。
小贴士：
1，泡香菇的水不要丢弃。
2，茭白切丝放入开水锅中焯熟。
日志
