原料：鲜鱼一条，酸菜一包
调料：盐，鸡精，白糖，料酒，鸡蛋，粉芡，郫县豆瓣酱，干辣椒，川花椒，葱姜蒜
做法：
1，鲜鱼（我用的鲤鱼）分档取料。
2，鱼肉片成片。
3，加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。
4，酸菜用水泡一下，切成寸段 。
5，锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。
6，放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。
7，锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。
8，炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。
9，放入酸菜炒透。
10，兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精，白糖定好味。（盐酌情放，酸菜和豆瓣酱都有盐了）。
11，下入鱼片烧开，盛入盆内。
12，另起锅，添入少许油，下入干辣椒（干辣椒可提前用水泡一下，不容易糊），川花椒炒出香味，浇在菜上即可。
成品图
日志
