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2：包的时候褶子很分明，但蒸好后，褶子粘在一起不象包的时候清楚，只剩下几个裂开的口子（如下图）
这种情况通常是和面的时候水放多了，和好的面团太湿软，上锅蒸的时候，褶子就容易合在一起。
3）蒸好的包子一开锅就回缩，有凹陷.（如下图）
如果一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。要避免这种情况，熄火后切记不要急着打开盖子，要再焖3-5分钟才开盖，就不会出现这种情况了。
如果出现如下图红圈的情况，底部面皮塌陷情况比较明显，则有可能是面皮擀得比较薄，并且馅料填得不够满所导致。
4）蒸好的包子皮坑坑洼洼的。
出现这种情况通常有三种原因。
一：面团第一次发酵的时间过长(如下图）
二：第一次发酵后，在包馅的过程中，没用到的面坯没用东西盖着，面皮风干了，或者是一次做的数量太多，导致部分面坯出现了二次发酵时间过度，也会出现这样的情况（如下图）。
三：和面的时候水放多了而且面和得不够均匀（如下图1），也容易出现这种情况，下图2为正常发酵好的面团。
5）蔬菜馅料会发黄
用蔬菜做馅时，为了保持蔬菜的翠绿，拌馅时一定要放1-2汤匙的油（放猪油会比较香，没有放植物油也行）一起搅拌，这样做出来的包子，内馅就可以保持蔬菜的原色。
