【宫保鸡丁】----传统川菜

【宫保鸡丁】----传统川菜

原料：鸡腿肉2根、去衣花生仁
调料：油、干辣椒、花椒、盐、生抽、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、高汤、淀粉、番茄酱
做法：

1. 将鸡腿去骨

2. 鸡腿肉切成2厘米左右的丁，用生抽、料酒、姜末、盐，搅拌均匀

3. 加入淀粉搅拌均匀，腌渍

4. 干辣椒、葱切短节、蒜切片

5. 碗内放生抽、白糖、醋、汤、水淀粉、盐，调好调料汁待用

6. 锅内放油烧至六成热时，放入鸡丁，炒散，炒熟，盛出

7. 锅内放油烧热加入干辣椒节和花椒，略炒

8. 再放入蒜片、葱节，炒出香味，盛出

9. 锅内放少许油，烧热，加入番茄酱略炒

10. 倒入调好调料汁，烧沸腾

11. 放入炒熟的鸡丁、蒜片、葱节等，炒均

12. 最后加入去衣盐炒花生仁，即可

小贴士
1、鸡腿肉可以用鸡脯肉代替，但鸡腿肉更有嚼劲

2、干辣椒和花椒用水洗一下，控干水分，炒的时候可以更好的保持辣椒和花椒的色彩，避免变焦、发黑。