一道赏心悦目的菜往往令人食欲大开，所谓色香味俱全，即为三者缺一不可，而首当其位的便是菜品的造型。一道家常的清蒸鱼改变一下造型，而由此华丽丽的转型为孔雀开屏鱼，菜品的升华，视觉的冲击，更带给家人美食的诱惑。
鱼肉切片蒸制，蒸的时间缩短了，鱼肉更为鲜嫩，造型更为美观！
生活在海边城市的好处就是，可以尽情享用大海带给人类的美味。从小喜欢吃鱼的我，喜食各种各样的鱼以及海鲜，品尝着诸多美味的海鲜时，总是庆幸自己能够生活在海边城市。
鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。
原料：鲈鱼1条（最好在1.5斤以下，太大不好摆盘）
配料：盐，葱姜丝，枸杞，蒸鱼豉油，植物油，葱花
做法1：鲈鱼请卖家宰杀处理，洗净后将鱼头、鱼尾切下，然后将鱼的脊背部分切成厚宽一致的片状，鱼肚处不要切断；
做法2：切断的鱼肉处和鱼身抹少许盐入味；
做法3：葱姜丝均匀铺盘；
做法4：将鱼在盘内摆成圆形，鱼片展开，鱼头摆在两头接连的地方，均匀倒上适量料酒；
做法5：绿色葱花斜切小段放在鱼片上，在葱花里摆放提前泡好的枸杞；
做法6：锅内加水烧开后，鱼上锅蒸8分钟；
做法7：将鱼取出沥去蒸出的汤汁，均匀的倒入蒸鱼豉油；
做法8：鱼身洒绿色葱花，锅内倒适量植物油，烧至冒烟后将油泼到葱花上激出香味，即可享用。
蒸鱼豉油是做清蒸鱼必不可少的一味调料，鱼鲜酱油鲜，鲜上加鲜。如果用生抽或老抽蒸鱼，前者太咸，后者则色重，都不可取。
清蒸鱼吃的就是鱼本身的味道，所以鱼一定要新鲜，否则味道会大打折扣。吃辣的朋友，可将装饰枸杞换成小红椒。
