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已经做了两个相关有生蚝的菜式，有食客问起如何将生蚝剥壳取肉？于是情急之下，将咱早年与同室的海洋生物专业的师兄教给的“知识”，无私地奉献出来，以饷食客。如果叫海鲜档的伙计来做这件事，当宰破了生蚝的肚子时，它的形状显得干瘪、极鲜美的生蚝汁液流尽，那只生蚝基本上是难吃了，做出来的菜式，卖相也不会饱满而有遗撼。所以，生蚝一般都是买回来然后自己将蚝剥壳取肉的。
以前，都用生蚝来做火锅料，以粥水做配汤，吃的时候，没有单纯用它来做粥品那么清甜及纯净，那感觉在吃火锅时，没法相比的。吃时略烫的粥与生蚝混在嘴中，一旦咬破了生蚝，那带着海水鲜味汁液与粥一起，重复在齿间回味，带着丝丝的暖意，慢慢滑入肚里，再也没有什么像此难以言传的美食享受啦。
材料和做法（2人份量）：
1、底粥：东北粳米约100克。将米洗净，加水按1：8~12的比例，先大火将粥煮开，15分钟后关
小火慢熬一个半小时，途中要勤拌搅。尽可能煲煮的粥达到：见水不见米，见米不见水的程
度。（粥的煮法，详见咱以前有关粥的日志。）
2、生蚝4只。用适量0.5汤糖、白酒1汤匙腌制20分钟，备用。
3、葱花适量。
4、姜丝、盐、胡椒粉、各适量。
生蚝剥壳取肉步骤：
5、原只生蚝4只，如果不留意，它可像一块块小石头呢，挑时尽量拣浑圆饱满的，不要扁平
的。
6、用刷子将生蚝外壳刷洗干净，此时，一只生蚝的外貌就呈现出来了。蚝只的外壳从生蚝的缝
隙开始分成两部分：壳碗及壳盖，壳碗部分向外凸出，而壳盖部分则显得扁平。蚝一般要
1.5~4年养殖才能上市，因此外壳上有很多其它附着生物依附其上，最常见的是藤壶。如果
用蚝做炭烧或者烤焗，一定要将此用刀背敲除。因为藤壶在受热时，会分解出恶臭及有毒的
汁液，如独取蚝肉烹调，就不用管它了。
7、将清洗干净的蚝只在它的缝隙边沿用刀背轻敲几下，此时在缝隙上打下一个豁口，然后用刀
尖贴着蚝盖插入，那个位置正是蚝的闭壳肌位置。如图所示。
8、然后将刀贴着蚝盖边切边推进，将蚝与盖之间的闭壳肌切断，如图所示。别小看这条闭壳
肌，海洋生物专业的师兄跟咱说：成熟期的鲍鱼它的吸力达20吨！一般餐桌上吃的扇贝的拉
力也有一吨！如果想人力手扳开贝类的外壳，比登天还难。
9、在切断闭壳肌后，轻转动刀子，让刀面轻撬开蚝只外壳，然后让用手蚝盖与蚝碗分离。如图
所示。（要拍照，没法看到手分离外壳。）
10、用水冲洗干净蚝壳屑及污物。至此，如果用来炭烧或者是烤焗，这样处理就已经完成。加
上必要的调料，就可烹制了，因为生蚝在烤熟后，粘着壳碗面的闭壳肌会自动剥离的。
11、揭盖后生蚝内部结构。闭壳肌，就是我们常吃的江瑶柱，它就是贝类带子闭壳肌的干品。
12、在冲洗干净蚝壳碎屑后，再用刀尖紧贴着壳碗底面，将蚝的另一面闭壳肌切断，取出蚝
肉。如图所示。
13、分离出来的蚝肉。图上是蚝碗壳的一面，图下是蚝壳盖的一面。分离出来的蚝肉完整无
缺，没有任何损伤，个头饱满圆润，干净。
14、在步骤1底粥继续煮沸，加入姜丝、盐调味。当锅内姜丝散发出姜的香味时，将生蚝均匀布
放入粥内，粥再沸起时加放适量的胡椒粉拌匀后熄火，盖上锅盖焖煮1分钟，然后撒出葱
花，即可出锅装碗。
15、此时，一碗粥体雪白，绵软甘滑、带着海水鲜味的生蚝粥呈现在眼前。
