蛋黄焗薯丁

蛋黄焗薯丁

蛋黄焗薯丁

     “蛋黄焗薯丁”必须使用咸蛋黄才能炒制出翻砂的效果。一般多用咸鸭蛋黄，如果有其它的咸蛋黄也可以使用。炸制后的土豆外焦里糯，又裹附一层香香的咸鸭蛋黄，既可以下酒，又可以下饭，相当地不错。

 

主辅料： 土豆、熟咸鸭蛋。

调味料： 油

操作步骤：

1、煮熟的咸鸭蛋，取蛋黄备用。

2、把土豆切丁。

3、放入清水浸泡10分钟。

4、捞出沥干水分。

5、锅中放油，5成热，放入土豆丁炸制。

6、炸制到土豆丁稍稍挺实，捞出。

7、油温提高到7成热以上，放入土豆丁复炸一次。

8、炸制成金黄色即可捞出，备用。

9、锅留少许底油，放入咸鸭蛋黄，小火慢慢炒制。

10、炒制到鸭蛋黄没有颗粒，蓬松翻砂才行。

11、放入备用的土豆丁。

12、关火。快速翻炒，可以用翻勺来完成。

13、使咸蛋黄均匀的裹附在土豆丁上即可。出锅装盘。

 

              蛋黄焗薯丁

小贴士：

1、炒制蛋黄时一定要用小火，防止糊底。

2、放入土豆丁，就可以关火。