紫薯韭菜饺子

  我觉得饺子就是一个团圆的象征，因为家里每次吃饺子的时候，都是全家人在的时候。
  每次包饺子的时候，妈妈都会向我说起年轻时，和爸爸如何的爱吃饺子。那时候，两个人都不会包饺子，于是一想吃饺子的时候就下小馆子去。可是因为太喜欢吃饺子了，但又不能总下馆子，所以只好自己学包饺子。于是从什么也不会的人，变成了包饺子的高手。爸爸和面、擀饺子皮，妈妈调馅、包饺子，双剑合壁，包起饺子是又快又麻利。
  在我的记忆中，饺子变成了一星期一次的日程安排，一到星期天，妈妈就张罗着包饺子，这段故事也要从头再说一次，导致我在以后的日子里，一说到吃饺子就头疼。一说到吃饺子，就想起来妈妈包的韭菜馅味。
  我们这80后的小夫妻，会做饭已经算不错的了，像包饺子这种高难度的，我和老公还真没有配合过。用传统的方法来做饺子，我感觉比较没效率，于是就想到了压面机。
  我认为压面机和人工包饺子的区别，就是人工擀的皮是中间厚边缘薄，这样包出的饺子中间不容易破，而压面机压出的皮薄厚都一样，中间包馅的地方会有破皮的现象。但速度嘛，我还是觉得用压面机快一些。
  年轻人嘛喜欢新花样，于是我在饺子皮中加入了紫薯来调一下颜色。妈妈呢，继续包她的白皮韭菜馅饺子。我呢，虽然不怎么会包正常的普通样子的饺子，但是妈妈教给我的另一种包法，我们家称为“老鼠饺子”，我倒是学到了九成的真传，非常的熟练，所以我每次都包这种“老鼠饺子”。久而久之，妈妈都自愧不如了。
  这次，就用我的紫薯饺子来PK妈妈的韭菜饺子吧！

主料：300g猪肉 100g紫薯泥 500g面粉 150g韭菜

配料：油 盐 酱油 味精 料酒 花椒 大料 蒜 香油 生抽 辣椒油

1.猪肉最好是选择三分肥七分瘦的，剁成略有些粘乎的肉馅。在肉馅里根据个人口味加些盐。2.再倒入适量的酱油。
3.再放入些味精或者鸡精。
4.倒入些料酒去腥味。
5.再倒入些香油提香。
6.把蒜剁成碎粒，加入肉馅里。
7.用一个无油无水的锅，把花椒和大料放进去，小火慢烘，烘至变色，期间要不停的摇晃锅底。
8.把烘好的花椒和大料用擀面杖压成碎粒，用筛子过一下，把渣子过滤出来。
9.油锅里多倒些油，是平时炒菜的三倍，烧到九成热，浇到肉馅里。如果喜欢吃清淡点的，可以少放一些油。

10.用筷子把肉馅里的调料全部搅拌均匀，要一个方向用劲转圈搅，直到肉馅上劲了，变得粘稠。
11.最后把切得很碎的韭菜加入，拌匀。
12.紫薯上锅蒸熟了，用勺背压成蓉，不用过筛。
13.把紫薯泥加入到面粉里，稍微加一点点水和成团。因为要用压面机，所以把面和得硬一些。面粉里加一点盐。这样和出的面有筋道。也可以再加一个鸡蛋。
14.把面和紫薯泥拌匀。此时的面团颜色非常不均匀，不用担心，用压面机过几次就均匀了。
15.先把面团分成几个小块，然后压扁，和一档压一次。
16.把压成片的面左折一下，右折一下，都是往中间折。
17.然后竖着再从压面机里过一次。
18.如此这样反复的压几次，面片就会变得非常光滑，而且颜色也均匀了。

19.然后用三档再过两次。
20.最后再用五档过一次。
21.用一个圆形的模具在面皮上压出圆形，当饺子皮。
22.在饺子皮中间放上馅。馅不要太多，要不包住会漏馅的。
23  把上下合起来，从皮的右面开始捏个小褶皱，左捏一下，再接着在同样的地方右捏一下。
24  这样一直捏到左面，每捏一下要捏紧，防止漏馅。
25  捏到最后把面皮捏紧，压扁，形成一个小尾巴。
26  包成别的形状也行。
27  水开后，下入饺子，煮五分钟左右，煮到饺子飘起来。