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今年不知道是什么原因，做的蟹，总是做不好。在海边的朋友送来的两只野生大海蟹，做姜葱焗蟹时，肉质干涩，没了鲜甜；而另一只做盐焗蟹时，却又过咸。往年做的醉蟹，都形味俱佳，还会多做几瓶给朋友送去。而今年做的，唉……真是“屋漏偏遇连夜雨”，可能是蟹的本质不佳吧，饲养的时候，不知道放了什么饲料来养的，做出来的醉蟹，感觉一点也不好。心里忐忑不安，想着不发这日志算了，可近来懒了起来，就用这篇来补数吧。
材料和做法：
1、150克/只规格的毛蟹5只，1500毫升容量的PVC瓶1个（咱用的是装年宵品用的PVC瓶子）。
2、桂皮10克、花椒10克、八角3颗、陈皮5克、红葱头15克、姜片20克。盐、冰糖各适量。
3、绍兴花雕酒1瓶。
4、高度白酒1瓶。前年咱用汾酒，今年用的是二锅头。
5、将所有香料清洗干净后，花椒用刀背按压裂，姜片、红葱头拍碎，加入约50克的冰糖，适量
的盐，比平常做菜时的咸度要咸些，以及100毫升左右的花雕酒一起放入锅内。然后倒入800
毫升的水量。水量多少，要看装醉蟹瓶子大小而定。
6、水煮沸后15分钟关火，然后让醉卤自然放凉。
7、将毛蟹用刷子清洗干净。
8、揭开毛蟹的脐盖，将肚线的污物挤压干净，并用水彻底冲洗干净脐盖下足须，如图所示。
9、将所有整理干净处理后的毛蟹沥干水备用。
10、将余下拍碎的姜片、红葱头放入瓶中。
11、将沥干水后的毛蟹依次放入瓶中，叠放好。先注入100毫升的白酒，盖上瓶盖，轻轻晃动瓶
子，让白酒可以醉倒毛蟹，让它失去活动能力，防止断足；后再让它吸入少量的白酒有利
于消毒。然后加入150毫升的花雕酒，再加放晾冻后的醉卤。做醉蟹的瓶最好是倒锥形状
的，这样可以使又叠放的毛蟹受到束缚，有利于腌制好味的醉蟹。
12、加醉卤量如图所示，尽量加满，少留空隙。盖上瓶盖，放入冰箱冷藏腌制。最佳的食用时
间是腌制后的第4~6天。过早，则毛蟹未入味，毛蟹的食用部分并未与醉卤中起醇化作用，
食之无味；过晚，则毛蟹已经开始水解变化，肉质变粗，蟹膏不在冻凝状态，口感不好。
13、腌制4天时的醉蟹。
14、成品大图。
15、有醉蟹的晚餐。
