鲜美合烧——平菇烧鲶鱼

此鱼肉没有刺，肉质鲜美，入口口感很好，有嚼头。今天烧鱼来搭配个平菇，味道更加鲜美。这种鱼的黏液很多，我在清理时把碱面放在鱼上面去掉粘液。

主料：鲶鱼四条

配料：平菇、猪肉（带点肥的或五花肉）、葱、姜、蒜、辣椒各适量

调料：老抽（1小勺）、盐、南乳汁（1小勺）、料酒、胡椒、糖各适量。

做法：

1、洗好鱼、平菇、猪肉。

2、把鱼打上刀花。

3、裹上面粉。

4、锅烧热入油，均匀地撒上盐。（防粘锅）

5、放入鱼，中火煎到鱼两面金黄色。

6、平菇用手撕成条，猪肉切成丁。

7、切好葱、姜、蒜、辣椒。

8、鱼煎好后，装出。锅中入开水，开水清理去腥味，倒出开水，用抹布把锅的水份擦掉。

9、锅中入少量的油，加入猪肉煸炒微黄出油。

10、加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

11、放入鱼加入老抽、糖、盐（要少放，前面煎鱼时放了点）、南乳汁、胡椒粉。

12、大火烧，倒入开水，放入料酒，加入平菇烧。（不要加盖，让鱼腥味挥发）

13、14、用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。