地三鲜是一道常见的家常菜，咸鲜味美，开胃下饭，老少皆宜，但是因为三种蔬菜都要入油锅炸制，家庭制作略显麻烦，可是外面饭店制作的地三鲜，谁又知道蔬菜是不是洗的地沟油澡呢，所以，在麻烦和健康面前，咱们还是选择健康好了。虽说油炸食品不能多吃，可是偶尔吃一回也无妨的，人生在世还是活得洒脱一点的好，一般吃货都是这样开导自己的，嘻嘻！
土豆、茄子、青椒经过油的洗礼，混合在一起炒制，居然有了特殊的香味，比肉都好吃，实在是很佩服发明这道菜的人有此创意。
此菜最大的特点就是色泽油亮，鲜美爽口，可是大家都知道摄入过多的油脂有害健康，那么咱们可以想办法，既能吃到美食，又不要多油，往下看，小窍门就在后面。
原料：茄子、土豆、青椒各1个
配料：植物油，淀粉，生抽，蚝油，白糖，盐，葱花，蒜末
做法1：土豆去皮洗净切滚刀块；
做法2：青椒切净切菱形块；
做法3：茄子洗净切滚刀块；
做法4：土豆块沥干水份洒入适量干淀粉（这就是窍门，蔬菜沾满上淀粉后再油炸，就不会吸入过多的油脂了）；
做法5：锅内倒油，油热后，放入土豆块中小火炸制，炸到金黄色时捞出；
做法6：所有的土豆块炸完后捞出控油备用；
做法7：茄子拍干淀粉炸制，方法同炸土豆一样，炸好盛出备用；
做法8：青椒直接入油锅炸制，不需放淀粉，倒入油锅5秒即可捞出，高温破坏青椒中的维C；
做法9：取一小碗倒入适量生抽、蚝油、白糖、盐、清水和淀粉做成酱汁；
做法10：锅内倒少许油，放入葱花、蒜末爆香后，倒入酱汁烧开；
做法11：将土豆、茄子和青椒倒入锅内翻炒；
做法12：翻炒片刻后，酱汁均匀的沾到蔬菜上，即可关火盛出享用了。
提示：土豆、茄子一定要沥干水份后再放干淀粉，否则淀粉遇水变湿后就起不到保护膜的作用了，而且一定要在下油锅前洒干淀粉，这样就会隔绝蔬菜与油的直接接触。
这道菜超级下饭的，咸鲜味美，不信你也来试试吧！
