麻辣香红油

麻辣香红油

麻辣香红油

     辣椒油俗称红油，是家庭餐桌上不可缺少的调味品之一。但是要想做成一碗红亮辣香的红油，确实还要掌握一些技巧。鉴赏辣椒油的品像，主要看色泽、香味、辣味。这些特色要靠油温来完成。高温出香味，低温出颜色。

 

主辅料： 花生油、树椒、红辣椒。

调味料：花椒 、熟芝麻

操作步骤：

1、把树椒装入料理机的罐里。

2、用料理机研磨。

 

3、研碎即可。如果要想把红油做的精致一些，就要研磨出两个品种，辣椒粉和辣椒碎粒。

4、研磨好的树椒末和红辣椒末。

 

5、把花椒用擀面杖稍稍擀制压碎。

6、锅中放入花生油500ml，烧至7成热以上，就是油面平稳，有轻轻的油烟飘起。即可关火。

 

7、把烧好的油放入提前准备的干净碗中。

8、大约3分钟左右，油温就会降到6成热左右。放入花椒碎。

 

9、再放入一半的树椒碎。这两步是出香味，麻香和辣香。

10、再过3分钟左右，油温会降到5成热以下，放入另一半树椒碎，出辣味。

 

11、接着放入芝麻，因为芝麻是熟的，油温过高会糊的。

12、这时候的油温已经比较低了，放入红辣椒碎，温油浸泡之后色泽就红了。

 

13、将其搅拌均匀即可。14、10分钟的效果。

 

15、装瓶以后，第二天的效果。

小贴士：

也可以不放花椒和芝麻。