【史云生高汤试用】-【鸡汁锅塌豆腐】

锅塌豆腐是我最爱吃的豆腐之一

具体什么是“锅塌”我专门查了一下，先煎后烧的方法可称之为“锅塌”

这次我就用这个鸡汤来煨这个豆腐，出来之后口味非常的鲜美

原料：豆腐（不老不嫩），鸡汤，鸡蛋一个，葱花，胡椒粉

做法：1、准备原料

2、豆腐切块加胡椒粉和适量盐，料酒腌制15分钟

3、豆腐裹上淀粉

4、蘸上大好的蛋液

5、下锅煎到两面焦黄（这次我试了下一面煎的，没有两面的有卖相）

6、之后倒入剩余的蛋液

7、加入鸡汤没过食材。

8、中火煨烧直至汤汁浓稠，中间用叉子叉便于入味

提示：1、豆腐选择嫩豆腐口感好，老豆腐不好入味，这个选择适中的最好，即入味有保证形状不散

2、煎豆腐火要小，一块一块的下，第一次做这个的时候火大了，直接糊了

3、这个鸡汤有咸味，但是不是很咸，我没有加盐算是原汁鸡汤煨出来的豆腐