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烧麦(Steamed Dimsum)，又称烧卖，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。
关于烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说：烧卖皮薄馅多，冷了之后一抓就破，必须现烧现卖，故称烧卖；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅，又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。
时至今日，各地烧卖的品种发展的十分丰富，制作更为精美。如安微有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖等等。
今年年初，和LG在北京的凛冽寒风中，奔赴重新翻修的前门一条街，在那里品尝了“都一处”的猪肉大葱烧卖。06-07年在北京待了一年，因为前门大修，都一处搬迁到郊区，因此与之失之交臂。今年终于得偿所愿，品尝到了百年老号的名品烧卖。从小就爱吃上海的“糯米鸡肉烧卖”，似乎记忆中烧卖只和糯米有关。记得小时候，大冬天的早上，走着去学校上课，路过“北万新”老店，总要买上两个热气腾腾的烧卖，粘粘香香的糯米，吃在嘴里暖在心里。糯米烧卖，顶饿抵饥，这也是在那个物质贫乏的年代它深受上海人欢迎的一大原因吧。不过，肉馅儿烧卖，于我，总有些难以接受，虽然都一处的烧卖十分好吃，但在我心里，还是老家的糯米鸡肉烧卖更加回味悠长。
09年1月在北京前门大街的百年老号“都一处”品尝“猪肉大葱烧麦”，32元一笼，10个烧麦，价格可不算便宜。都一处的前门店不大，装修的古色古香的，下午三点到的，照理说应该是冷清的时候，却依旧顾客盈门、生意兴隆。
下面是我自制的“上海糯米鸡肉烧麦”，第一次做烧麦，在网上做了很多功课，可以说是集各家之经验、成竹在胸滴。
糯米，4大杯，冷水浸泡一晚上，最少也要浸上2个小时。糯米用蒸用煮都行，老爸说是用蒸的更香，采纳了他的建议。把纱布铺在蒸格的底下。把浸泡了一晚上的糯米的水沥干，也不要沥的太干，稍微留点水。把糯米倒入蒸格中，大火蒸熟。在蒸的过程中，我发现糯米的表面特别容易发干发硬，所以我加了两次水在糯米的表面，以保持表面湿润。
说起这个蒸糯米，还有一个小插曲。为了买蒸糯米的纱布，我和LG跑遍了所有的超市和药店，也没找到像样的纱布。之后一天，LG单独去药店，发现了一种包裹伤口的绷带，便兴冲冲的买了回来，一问价格“5镑”，我的天呢，一卷小绷带，55块多人民币，疯了吧。在我的大呼小叫中，他只好开着车又去退掉。所幸，第二天在“一磅店”里（就是这个店不管啥东西都卖一镑）我偶然的发现了便宜的绷带……所以上图，你们看到的铺在蒸笼底下的不是纱布，而是绷带……
香菇15个，切成丁。鸡腿肉（也可用猪肉糜或者牛肉糜代替），6个，去骨，切丁，加黄酒、葱、生抽、盐、胡椒粉、淀粉腌制1小时。
做蛋皮。鸡蛋4个，打碎，加盐、味精，煎成蛋饼，切丁。
做烧麦的所有原料。因为不会做烧卖皮子，所以这里用日本的饺子皮代替了。
煸炒鸡腿肉，加入香菇和蛋皮，略为翻炒。
加入老抽和水。然后加入糯米饭翻炒。
加盐、味精和糖（加糖环节是为了吊鲜味儿，重要） 。香喷喷的糯米鸡肉香菇饭就出锅了。其实这个时候已经很好吃了lol
包烧卖的三个步骤。注意，在靠近烧卖皮边处捏紧即可。
一口气包了50个，因为饺子皮很小，所以我的糯米烧卖都是迷你型的。 30个放入冰箱冷冻，10个送去给婆婆尝个鲜，晚上蒸10个自己吃。注意，上锅蒸的时候，要在烧卖底下抹点油，这样就不粘锅了。
LG一口气吃了8个……这几个月，他突然成了大胃王……各位亲们注意，糯米烧卖，好吃但不易消化，不能贪食。 其实，上海的很多糯米烧卖也不是用纯糯米做的，而是7分糯米3分大米参杂着，这样就不容易吃撑了。大家也可以用3/7混杂的办法做糯米烧卖，口感是一样香糯的。
经验总结：做的过程中，有个小小的失误，其实蛋皮根本不用炒，只需在炒完糯米饭后直接拌入就好了，这样蛋皮的黄色就保持下来，起到点缀深褐色的糯米饭的作用，有了蛋皮的点缀烧卖看上去就更漂亮了。
