抹茶戚风

做法：1、分开蛋黄和蛋白，蛋黄加20克糖打到糖化。

2、加色拉油搅拌至溶合M加入牛奶搅匀。

3、混合低粉和抹茶粉，筛入蛋黄糊中切拌均匀

4、蛋白加几滴醋，分次加入40克砂糖打到接近干性发泡。

5、分三次将蛋白拌入蛋黄液体中，不可划圈拌。

6、混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊，继续翻拌。

7、翻拌好的蛋糊如图所示，要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。
8、三分之一蛋糊倒入模具中，铺入一层干果，再倒入全部的蛋糊，轻震几下，烤箱预热180度，下层，38分钟左右，烤好后倒扣凉透脱模。