【食尚擂台中餐赛区】----火爆腰花

    时间过得真快，“人人都是美食家”活动开始啦，我也跃跃欲试来参加这一年一度的美食盛宴。我的美食梦想就是想让自己和家人吃的美味、健康。家中餐桌上的美味佳肴就好似在大饭店里制作的那种感觉。

 

 

材料：猪腰，黑木耳，冬笋，胡萝卜。

调料：酱油，葱段，姜汁，料酒，鸡精，蒜片，汤，淀粉，植物油。

 

 

做法：1，先在猪腰上用推刀切一遍，再用直刀切一遍，两次切纹应十字交叉形，然后改切成块。

           2，干木耳用温水泡发反复冲洗。胡萝卜和冬笋切成片。

            3，碗中放入汤、酱油、料酒、姜汁、鸡精、蒜片、淀粉兑成芡汁。

             4，将猪腰用开始焯一下，捞出沥干水。

 

            5，黑木耳也放入开水锅中焯一下捞出沥干水。

             6，冬笋放入开水锅中焯熟后捞出。

             7，大火烧热炒锅，放入油烧至八成热，倒入腰花，用筷子尽快拨散，腰花变色后随即捞出沥油。

              8，锅内留底油，下入葱花，煸出香味。

  

          9，放入滑好的冬笋、胡萝卜和黑木耳。

          10，放入猪腰。

          11，倒入调好的芡汁大火急炒。

          12，翻炒片刻出锅装盘。

 

小贴士：

         1，切腰花前一定要将腰臊部分剔除干净，否则炒熟后会有一股异味。

          2，“火爆”是这道菜的特点，腰花在大火爆炒之前，要依赖热油滑至八成熟，最后以热锅大火快炒，以快取胜，以热取胜，腰花就会带有锅中的“火爆”之气。