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腌笃鲜是沪菜系具有根性的菜肴，典型的汉民族农耕文明的产物。腌笃鲜的大意是腌炖鲜，这道菜的原生地包括江浙大地，在杭州也叫咸笃鲜，融世俗的陈香与鲜香于一锅，从而获得陈香与鲜香融合后鲜咸宽厚的醇芳。
在上海，当地人常在开春的时候吃，因为有新鲜的竹笋原料，现在寒冷的冬季想要吃这道鲜美炖汤，也可以用冬笋和扁尖代替，一样的美味。这次我做的时候加了史云生的原汁上汤，可谓是鲜上加鲜，做完后清澈见底，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。
我妈是个不纯粹的素食主义者，肥肉和肉皮不吃的，所以这个菜做的很少，外婆家倒是逢年过节会做这个菜，灶头大火一锅鲜的滋味现在还记忆犹新，小汤碗大汤勺装载着浓浓的儿时家乡味。
【我的美食梦想】
以前对于“吃”，一直都只是有些许爱好，去哪里吃了什么好吃的菜，看到网络、杂志上什么感兴趣菜谱，就想自己在家尝试做一下，最简单的满足自己和家人的味蕾。自从今年在美食天下尝试着发菜起，我就更加爱上学习做菜这件事，分享着大家的做菜经验，也把自己的经验和学习成果分享给大家，慢慢的对美食的热爱就更加强烈了。
梦想可以不那么实际吧，即使我有时也是很现实主义，但是女人很多时候都很理想主义呢，既然说了是梦想了，就大胆的说一句我遥远的美食梦想：和家人一起周游世界吃遍各地美食！我相信会有很多美食家都有这样的美食梦想，美好而遥远，可以用一生去慢慢实现的美好梦想。
【腌笃鲜】
材料：新鲜五花肉 250克 带皮咸肉 250克 冬笋 1个 扁尖 2个 百叶结 100克
调料：史云生原汁上汤 1盒 盐 少许 生姜 适量
史云生原汁上汤可以用来作火锅汤底、煲汤、煲粥、烩菜，实在方便又美味。
做法：
1、材料准备；
2、扁尖用淡盐水浸泡一会儿去咸味；
3、咸肉和鲜肉洗净切块，入锅放料酒焯水；
4、去除血沫杂质，盛出洗净；
5、扁尖切滚刀块，冬笋切片；
6、所有材料及生姜洗净后放入压力煲，放入史云生原汁上汤；
7、再加适量清水，一定要没过材料；
8、设定煲汤程序开始炖煮；
9、程序完成后视汤汁咸淡程度，加盐适当调味；
10、取葱段装盘即可。
小贴士：
虽说新鲜竹笋、新鲜五花肉、带皮咸肉是这个菜比较经典的搭配，但家常做菜也大可不必太苛求，咸肉可以用火腿代替，鲜肉可以用新鲜排骨代替，再可选用其他食材一起炖，比如黄豆、胡萝卜等。此菜的美味宗旨是陈香与鲜香的结合，基于这个法则选用原材料，就可以搭配出自家特色的腌笃鲜了。
