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白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
准备食材：
大鸡腿 3个 红辣椒 1个 葱姜蒜 适量 熟白芝麻 少许 白醋 少许
花生油 适量 盐 适量 鸡精 少许 白糖 少许 酱油 2汤匙 香油 少许
1.将鸡腿解冻洗净放入锅里，加入适量清水，腌过鸡腿为好，放入葱姜
2.加少许料酒、白醋大火烧开后转中小火焖10分钟熄火不要打开盖，等10分钟后再把鸡腿捞起
3.利用在煮鸡腿的时间，将葱姜蒜，辣椒切末装到碗里
4.加入小勺盐
5.加入少许鸡精
6.加入少许白糖
7.倒入约2汤匙酱油
8.打开盖子，捞出鸡腿
9.鸡腿放入冷开水中浸泡八分钟捞起
10.从鸡腿中间切去骨头
11.鸡腿肉切小块，摆好盘
12.撒上熟白芝麻
13.坐锅热油
14.将油倒入调好的汁碗里
15.用筷子拌均匀
16.将调汁倒在鸡肉上即可
小贴士
1.鸡腿不宜煮过熟，一般15分钟左右即可
2.为了使鸡皮爽滑，煮好后紧接着用冷开水浸泡。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
