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个人比较喜欢带酱的菜肴，比如说上次做的“三菜没汤”（之一）——味道惊艳的【酱排骨】
炖肉的时候，加点酱进去，居然意想不到的惊喜。
东北人最爱大酱，爱到什么程度呢？谁家要是没有攒两缸大酱，出门都不好意思和人打招呼！
为啥东北人爱大酱，因为东北的黄豆最好，咱不是东北银，但咱也爱酱，甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱……炒菜手边离不了。
同样的炸酱面，北方以【老北京炸酱面】为代表，据说光是面码都有几十种
南方也有炸酱面，戳这里：两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】
和红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。
今天这个炸酱面偏向于北方版本，贼好吃，不骗你！
【配料】豆腐干4块、黄豆芽适量、豌豆尖一把、葱姜末适量
【调料】海天甜面酱一袋、六月香豆瓣酱两勺、盐一勺、生抽一勺
【做法】
1、大部分材料大合影。
2、烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）
3、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。
4、鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
5、改中火，炒至肉末散发出香味，色发白。
6、甜面酱撕开，整袋都倒进去。
7、挖两勺黄豆酱放入。
8、继续中小火炒。
9、根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水。
10、转大火。
11、倒入切成小丁的豆腐干。
12、熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。
13、尝尝咸淡，酌情添加食盐。
14、两勺生抽，增加鲜味。
15、慢慢熬煮7、8分钟。
16、煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。
拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！
肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……
17、锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
18、煮一开后，丢进去豌豆尖叶。
19、再次烧滚后，关火。
20、盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。
先端给老人，然后又煮了一碗，还没吃先咔嚓了一张~~看起来是不蛮香的哈！
他一直拌啊拌，我的口水就在旁边使劲儿地吞啊吞
终于拌好了！
1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。
2、熬酱的时间要长一些，熬透才好，最好将面酱里的油分熬出来才香。
3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。
感谢分享：）
