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天气渐渐冷了，也到了该补补的时候了。羊肉是首选，这个季节的的大葱味道也是很不错滴，所以今天就用它们来搭配进行一个经典菜式的制作！
那就是葱爆羊肉
要制作之前先介绍一下各原料的特点吧：
羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
还是进入今日美食吧
美食食材：
1、主料：羊后腿肉400克
2、配料：大葱200克，青尖椒100克、蛋清半个
3、盐3克，味达美酱油10克、料酒5克，米醋3克，胡椒粉2克，白糖3克，淀粉、辣椒油、花生油适量
制作方法：
1、先将羊腿肉横丝切成硬币厚的片，加入清水泡净血污，捞出控净水分；
2、将控干水分的羊肉片加入盐、料酒、胡椒粉抓匀，再加入蛋清和湿淀粉抓拌均匀，加少许花生油拌匀放入冰箱保鲜十分钟；
3、将大葱去老皮和老叶洗净切成斜片，青尖椒切成片；
4、取一碗加入淀粉，酱油，白糖，米醋调匀待用；
5、锅内烧热油至五成热时，将腌好的羊肉片倒入锅中，用筷子快速拨散进行滑油，至肉片发白熟透时倒入密漏控油；
6、锅内留油少许，下入葱片和尖椒片爆香至熟，下入羊肉片翻炒一下，接着加入调好的料汁，进行大火翻炒均匀，喜欢吃辣的再淋一些辣椒油即可出锅装盘！
幸福小贴士：
1、想要炒出来的羊肉鲜嫩，尽量选用无筋的后腿肉或者里脊肉，切羊肉要横丝切，这样的羊肉炒出来比较嫩，切勿顺丝切，这样切的羊肉嚼头大。
2、还有选对原料也只是第一步，第二步就是如何腌制羊肉了，羊肉一定要先泡出血污，在进行腌制，这样的羊肉膻味小，色泽白净。泡好的羊肉一定要根据步骤进行腌制，这样出来的羊肉才会口感好。
3、之所以要提前调好料汁，就是为了爆炒羊肉片的时候不至于糊锅。4.最重要的一点就是炒葱片的时候一定要炒出葱香味来的吆！否则这 道菜就失败了！~
本菜品对人体的好处和特点如下：主要有壮阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 肉嫩，葱香味浓郁。
