【食尚擂台：中餐专区】晶莹剔透、一口香酥听得见——{琥珀桃仁}

    liz说。

          凌晨的夜晚，有一轮雾红红的半圆月亮
          空气湿润沁凉，树叶枯枝燃烧后的碳香

          携着丝丝初冬的寒意轻轻飘来

          广场上闪耀着的白炽灯在地上画着圈

          偶尔会恰巧框进一对晚归的人影儿

          没有言语……

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    这人的口味也真是奇怪，时而这样变时而那样。虽然我从前就不挑食，不过坚果类的零嘴一直不太常吃，尤其是核桃，买一网兜放那，估计得到长虫子了估计也难得记得扒拉一下

    主要还是觉得吃起来有些麻烦。想起小时候那会吃核桃，可苦了家里的木门，“嘎吱”推“嘎吱”一回拉，核桃皮是碎了，木门那底下也基本凹凹凸凸了~~

    还有更粗暴的，直接拿锤子砸，那动静……

    近几天也不知道是怎么的，突然想念起核桃的香味起来，难道是身体缺啥元素啦？？你说吃核桃就吃吧，还特别想吃  琥珀核桃…… （事儿真多）

    刚好周末送小迪剪毛，遇上卖相很好的云南核桃，称了一些，那，自个儿就动手做呗？~~~~~~

   想起曾买过好吃的琥珀核桃，不粘牙，松脆香酥，和着芝麻，更是香上加香，而且吃起来不会腻，色泽还真的像琥珀一般

 “蚊蚋落其中，千年犹可觑”，若真能叫琥珀桃仁，至少出来的颜色得薄透，清亮，还得近似琥珀的褐黄色，细润不粘，香酥口肯定是不能省的，绝对不能有半点苦涩味，即便装盘，挨着那碗沿的声都该是轻盈的

    我甚至曾动过想用红糖炒制的念头，想着这样是不是会更接近琥珀，直到试验了几次，才顿悟，原来这颜色并不完全是糖色，是糖色和最后一步“炸”的相互融合的结果

    和大家分享一下这个做法，操作不算难，成功率也很高，出来的口感完全是专业水准哦~~~~~~~

    而且完全没有苦涩感，绝对酥脆，绝对甘甜、香！试过后就晓得liz 木有说大话哦~~~~~~

 上一张近景，可以看见外面的糖衣很薄透均匀，核桃皮的脉络一清二楚，吃到嘴里不会有甜腻的感觉，配合核桃、芝麻的香味留下的是甘甜

                   1.剥出桃仁

                   2.准备一个大点的平盘备用（我直接用的烤盘）

                   3.锅内水煮开，放桃仁进去煮烫一两分钟

                   4.捞出，摊在平盘上

                   5.锅内倒热水，放入两倍于水的白糖，保持中小火熬制

                   6.待锅内冒大泡时，入桃仁翻炒

                   7.炒至锅内糖稀变浓稠

                   8.将桃仁连同糖稀一起倒出，将锅洗净

                   9.锅内放适量油，五成热时，放裹好糖稀的桃仁炸制

                   10.炸到桃仁表面成琥珀时即可捞出，平摊在平盘上

                   11.趁热撒上白芝麻，裹均匀，即可

liz的小啰嗦：

1.用这种方法做出的桃仁，糖稀在炸制的过程中已经成型凝固，所以出锅不必担心会粘粘，吃起来外皮是一层脆脆的糖衣，不粘牙

2.将桃仁先煮过，是去掉其苦涩味

3.煮糖稀要用热水，糖化开后不要太频繁搅拌，要注意观察锅中糖泡的变化以掌握倒桃仁的时间

4.桃仁下锅，火可以稍稍调小，一定要翻炒至糖稀浓稠

5.最后一步炸的火不能太大，五成热就得入锅；刚入锅不要着急翻，有些声响的时候再翻动推拨的时候，有酥酥的感觉，就可以捞出了，刚炸好的核桃还有热量再熟一会

6.趁热撒芝麻，才好裹匀