罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，没有什么细骨，老人小孩都能吃。罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。但这种鱼有泥腥味，所以，我家做这鱼时一般是酱炖或盐腌后干煎。这次做的豆瓣鲜鱼，里面的豆瓣酱是本地出产的海天豆瓣酱，与四川的郫县豆瓣有点区别，不太咸、不太辣、带点甜，适合不吃辣的南方人。
材料：罗非鱼一条，约1.5斤重；姜葱蒜适量；调料：盐、生抽、糖、海天豆瓣酱、恒顺香醋、淀粉水
做法：
1、 鱼洗干净后，用厨房纸吸干水分，身上斜切几刀，全身均匀抹上一层盐，按摩一会至盐全部溶解，腌制1小时左右。
2、姜蒜剁成茸，葱切粒
3、腌制好的鱼再用厨房纸吸一遍，凉油下锅，在锅里晃一遍，使鱼身沾满油，中火煎
4、煎至两面焦黄铲出待用，锅里留油
5、姜蒜泥、一汤匙海天豆瓣酱下锅，小火慢慢炒出红油
6、加少许开水煮调料，加生抽，然后把鱼放进去中火炖煮，期间要翻面一次。煮鱼的水以能泡着一面鱼身为宜。
7、炖煮好的鱼小心铲出装在鱼碟里
8、鱼汤加香醋、糖调味，再加淀粉水勾芡，撒葱花，最后把芡汁淋在鱼身即可
汤汁其实就是鱼汤，很鲜甜的，可以拿来捞饭吃哈
TIPS：
鱼煎前抹干水分涂盐，煎时可以保持鱼身完整不粘皮。
