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在我们天津卫，从老年间一直到现在，香干和面筋是餐桌上离不开的东西，它既可以做家常菜肴，也可上得台面，天津卫有名的“八大碗”，其中就有笃面筋。还有“四碟捞面”中，糖醋面筋丝，更是不可少的。这种面筋好像只在天津有，很筋道儿。而且，做这个菜，面筋一定一定要用手撕，千万不可用刀切，否则就失去了风味，我不知道为什么，反正就是这样一辈辈传下来的。还记得小时候，老爷做的笃面筋最好吃。那时面筋香干也是定量供应，快到春节时，正是最冷的时候，姥爷领着我在副食店排队买香干面筋，副食店也是最忙的时候，买好副食，还要给我买些糖果回家，街上很热闹，偶尔传来鞭炮声，快过年了，街坊邻居都购买年货，那样热闹的场景总留在我的记忆里。
原料：面筋，瘦猪肉，笋片，酱油，姜，大料，料酒，酱油，盐，白糖，香油，淀粉。
做法：瘦猪肉切片备用。
将肉片用料酒淀粉上浆。
面筋用手撕成小块。
在热水里焯一下，去除一部分油脂。
焯好的面筋控干水分备用。
肉片在油锅里炒至变白捞出备用。
用大料，姜炝锅，
烹入酱油，加水，放入盐白糖。
放入面筋，肉片，笋片。
用大火烧开，改中火咕嘟。
咕嘟到快收干汤汁时淋入水淀粉勾芡，出锅前放少许香油和味精即可。
日志
