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好吃不如饺子，饺子连饭带菜，吃着好吃，但是包起来有点麻烦，特别是不经常包的，不是面和不好就是馅料调不好。
今天就详细是说一下包饺子的所有环节：
一，和面
饺子的面不宜和的太软，但是也不能太硬。和好的面要饧面，饧过的面柔韧，饺子煮出来表皮光滑薄厚均匀。
饺子要用高筋面粉，超市里写着饺子粉的一般都可以，但是品质也有很大不同。
面粉和水的比例一般是2:1，这个不是绝对的，要根据季节和面粉的吸水率适当调节。
二、加水要一点一点的，把面和成麦穗状，揉成团。过半个小时揉几下，反复三次。让面团光滑柔软。
三、饺子馅调制要 把握一个原则
就是要加入适量的高汤或者清水，不停搅打，让饺子馅吸水，并且起胶粘稠，这样拌好的饺子馅才嫩，不是干巴巴的，很散的感觉。
四煮饺子也是学问：
开水下锅后，要准备一碗凉水，水沸腾后倒入三分之一，三次点冷水后饺子就熟了。
面粉好，和面好，其他的过程都做的好，也不要煮过头，根本不存在饺子煮破的问题。
原料：
高筋面粉200克、清水100克
肉馅（里脊肉）200克，香葱一把、姜，虾仁适量、
调料：
高汤（清鸡汤）三大勺、盐一大勺、胡椒粉适量、料酒一大勺、香油一大勺、色拉油适量
李锦记天成一味鲜酱油一大勺
1称量好面粉和清水，一点一点加入。
2用筷子快速的搅拌，让面粉呈麦穗状。
3把面粉揉成团，加盖饧面。中途揉三次。
4香葱和姜切碎备用。
5高汤一点一点的加入到肉馅里，用筷子不停的顺着一个方向搅拌。
6放入胡椒粉，盐。
7放入酱油。
8放入香油和色拉油。葱姜末也放入拌匀。
9冷冻的虾仁解冻后，取出虾线。
10虾仁用少许精盐和料酒浸泡一会。
11面团饧好后搓成长条，揪成均匀的剂子。
12用手滚圆剂子，按扁。
13剂子擀成饺子皮。
14包入馅料后放一个虾仁。
15用两只手折叠挤压包成元宝形。
16饺子开水下锅，准备一碗冷水，沸腾就点冷水，反复三次饺子就好了。
饺子操作难度：***
操作时间：两个小时
