土豆丝卷饼

    土豆丝卷饼是较常见的街头小吃，常见的有两种做法，一种是面糊饼卷的，一种是烙好的薄饼卷的。面糊饼卷的是现烙现卖，根据客人的要求来决定加不加鸡蛋和一些调料。而另一种是先烙好的一摞薄饼和土豆丝，吃的时候直接包上土豆丝。后一种做法饼皮筋道，我喜欢吃后一种，今天做的就是后一种做法。

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  原料：面粉、土豆

  调料：葱末、食盐、味精、白醋

   做法：1、面粉中倒入沸水拨成面穗，再加入适当温水合成面团，醒30分钟。

          2、醒好的面团在案板上揉匀，分成小剂子。

          3、取两个面剂子，抹上食用油，两个剂子对按在一起，擀成薄饼。

          4、擀好的饼坯子放入平底锅中，一面变色，翻面，等到薄饼鼓起，取出，从中间揭开，就成了两张薄饼。

 做法：    5、做好薄饼，来做土豆丝，土豆切成丝，放入清水中过几次水，去除多余的淀粉。

          6、炒锅放油，放入葱末爆香，放入土豆丝翻炒，放入食盐、味精翻炒均匀。

          7、快出锅的时候可以点几滴白醋，土豆丝会更加清爽。

          8、最后，加入一些香葱末翻炒均匀即可出锅。

          9、取一张薄饼，放上适量土豆丝，四面包起，放入煎锅，煎制两面微黄即可。

     今天我做的是清炒土豆丝，土豆丝人人会做，可口感却各不相同，要想炒出来的土豆丝脆爽，只要把土豆丝切好后多过几遍清水，洗去土豆丝中的淀粉，炒的时候放几滴白醋，炒出来的土豆丝不会发粘，而且特别脆爽。