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现在是荠菜上市的时候 ，荠菜野生的，比种植的要好吃，味道鲜美
原料：荠菜七两，绞肉适量，姜，小葱，料酒，黑胡椒，馄饨皮
荠菜洗净入开水锅中汆烫，一分钟
汆烫好的荠菜捞起过凉
荠菜过凉后 捏干水分切碎，生姜切细末，小葱切碎，
取一大点的容器 放入碎肉
葱姜放入小碗内 加少许水 调成葱姜汁
碎肉里放入少许黑胡椒
依次加入，盐两茶匙，糖一茶匙，料酒三汤匙，葱姜汁两汤匙，鸡汁少许搅拌均匀，使肉馅儿搅拌上劲。（葱姜汁要少量分几次加入）
肉馅儿搅拌上劲后，加入少许生粉，一颗鸡蛋
继续搅拌上劲后
加入麻油两汤匙，色拉油三汤匙
搅拌均匀（这时可用平底锅 煎一点肉馅 试下味，盐分不够可做适当调整）
荠菜加入少许盐，糖，麻油，色拉油各两汤匙搅拌均匀（荠菜是在要包的时候才调味的 ，如果先拌好可不加盐 以免腌出汁水来 ）
肉馅内加入荠菜搅拌均匀，馅料就做好了（我这里肉馅太多了 拿出来了一部分，肉与荠菜的比例是1:1）
搅拌均匀后的馅料
准备好馄饨皮 和一小碟水
取一块面皮 四周均匀抹上水 中间放少许馅料（面皮湿度够的话 可以不用抹水）
从下面卷起 裹住馅料，捏紧面皮
卷好后再第二次卷起，成长条状
捏住面皮两头对折捏紧
包好后是这个样子的
。。。。。
锅中水烧开 下入饺子煮六分钟 饺子下锅后用锅铲从底部轻轻推动饺子 以免粘锅
煮至六分钟后 饺子浮起 变得鼓鼓的 就可以出锅了
在煮饺子时，另起锅 加入适量清水烧开，放入少许生抽，盐，糖，麻油，紫菜，葱花 ，调成汤（清水可换成高汤）
盛几个饺子在碗里再加入调好的调料 就完成了
小贴士：
葱姜汁一次不可加太多，要慢慢加，等肉馅儿搅拌上劲后再加一点 依次循环，（我这里葱姜汁用完后，肉馅里还加了有半碗水进去 ，搅拌上劲的，水也是一次一点 慢慢加进去的）
肉馅儿里加水 是让肉吸满水分，吃的时候不会干柴
放适量油增加馅料的香味和润滑度
荠菜不可汆烫太久 菜叶变软即可捞出
