上汤狮子头

       这次是第二次做上汤狮子头，第一次制作是在超市看到了史云生浓醇高汤，买了几条，煮了方便面，也制作了狮子头，味道特别棒，但是没有照过程图。原本打算上次在网站可以获得史云生高汤的试用机会再制作，但是没有获得。就拖了很长时间，直到上周又去超市买了，今天再次制作。

原料：

去皮五花肉300克（我做了6个）      西兰花若干小朵       石榴粒若干粒      荸荠大个3个

史云生浓醇清鸡高汤3支（共33克）     菠菜叶若干

盐适量         白胡椒粉适量      白糖使用      鸡精适量     蛋清1个

姜2-3片        葱2小段

 

步骤：

1、荸荠切碎。

2、五花肉切石榴粒大小的丁。

3、将姜片和葱段放捣罐里捣碎放入水制成葱姜水，将适量葱姜水加入肉中。

4、再加入适量盐、白糖、白胡椒粉、蛋清和荸荠碎，朝一个方向搅肉上劲。

5、取适量肉，用手团成丸子。

6、锅里放水，水温大约60-70度，将丸子放入。

7、水开后，撇3次浮沫。

8、在丸子上盖菠菜叶，防止水上面的丸子偏干。小火沸腾煮2小时。

9、另取锅倒入1.5升左右的水，里面加如3支史云生浓醇清鸡高汤搅拌，如果味道不够可以加适量盐和鸡精。水开后，将煮好的狮子头放入高汤中再煮20分钟左右。

10、西兰花焯水，和石榴粒装饰。