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1、材料：豆腐500克，虾仁100克，青豆15粒，肉200克，淀粉10克，胡萝卜半根，葱、姜适量，鲍汁15毫升，生抽20毫升，食用油、料酒适量（喜欢酸甜口。
2、虾仁挑去虾线，取一半的虾仁和肉一起剁成肉糜，葱、姜切沫。
3、虾、肉糜、葱、姜沫用生抽、料酒、盐食用油调拌成均匀的肉馅。
4、另一半的虾仁（豆腐切成几块预留几颗虾仁），加入稍许料酒腌制几分钟。
5、豆腐切成4厘米左右见方的丁块，用直径1厘米左右的圆形模具或方形模具在豆腐块中间卡一下，不要卡到底。
6、用小茶匙挖出中间的一块儿豆腐。
7、肉糜馅酿入豆腐中间。
8、淀粉加入适量水调成湿淀粉，用茶匙在表面抹一点湿淀粉。
9、每块豆腐块上放上一个虾仁，虾仁上再放一颗青豆。
10、放入蒸锅开锅大火蒸10分钟。
11、蒸好的豆腐酿盘里的汁水倒入小碗中备用。
12、锅预热加入适量食用油，加入生抽和鲍汁。
13、喜欢酸甜口的加入1调羹番茄酱。。
14、倒入50毫升蒸汁，最后倒入水淀粉，开锅马上停火。
15、调好的料汁倒入蒸***腐酿上即可，多出的倒入盘底。
