冬天享受春天的鲜味-------荠菜豆腐丸子

1 荠菜洗净，根尽量保留。

2 荠菜开水烫一下，马上过冷水。

3 荠菜挤干水后切末。

4 豆腐捏碎。

5 荠菜末和豆腐混合拌匀，戴一次性手套使劲揉搓最好。

6 加盐、胡椒粉、蛋清和淀粉超一方向不停搅拌直至团成团子不散，可用手从手的虎口挤一个试试能成型即可。

7 团成同样大小的团子，放在铺一层淀粉的盘子上。

8 锅内放水烧至有气泡产生，不要开锅，转小火，慢慢放进丸子。

9 等丸子慢慢浮起，即可捞出。

婆婆妈妈几句：

1 荠菜和豆腐都是很散的东西，所以想成型必须加肉馅或鸡蛋清，还有淀粉，素丸子加鸡蛋清和淀粉可防止吃起来很散即豆腐渣的口感。

2 馅子必须不停的揉捏出现粘性才可成丸子，不然入锅会散。

3 水不能大火烧，丸子也会散开。

4 荠菜和豆腐的比例我觉得至少1:2，荠菜只是提鲜，多了就不好吃了。