劲爆水煮鱼

想思有瘾，对于火锅的相思，是最魅惑的蛊。有一位美女同事，每周至少得吃一次火锅，如若不然，她便觉得身体里好似有千万条虫在吸啄她的神经。好强大的馋虫！让我想起读书时代，冬天的每逢周末都会与同学去吃串串香。那时物价便宜，而且又是苍蝇馆，平均一人七八块钱就能吃得心满意足。

其实对于麻辣火锅，我一直钟情重庆的味道，那种特殊的香麻渗透在里面，勾引你的魂魄，使你沉醉其中。到南方后，火锅的瘾慢慢戒掉，偶尔会谋生一种想吃的念头，就会买火锅料烧菜，用它做水煮鱼是常有的事。如果选用可以加热的容器来盛，待鱼片吃完后，还可以继续在里面煮些豆腐、平菇之类，俨然成了家庭小火锅。

对于水煮鱼，选料有多种方式，可用番茄做汤底，亦可用黄芪类中药材，郫县豆瓣也是常用的一种佐料，比起这些，用火锅料入菜算是口味的重中之重。火锅料有含牛油较多的固体类，也有不受温度影响凝结的清油火锅底料，对于单纯做水煮鱼来讲，用后者更合适。

保持鱼片细嫩的方式，我们通常采取加入鸡蛋清和生粉的方式。又听闻有人告之，最好是将鱼片用油滑熟，最后淋热油。我试过一次，对于火候和油量拿捏，非我等一般业余爱好者所能掌控，而且吃上去没有浸透汤底的味道，总觉得缺少些什么，我想，这大概就是水煮的灵魂。

吃，不光是满足身体需要，也是一种心灵上的慰藉。在成都为父亲诊病的那段时间，我们吃遍了医院附近所有的餐厅，色香味型，都不尽人意，每吃一次，人的心情就沉重一些。后来，我们就前往更远些的地方，终于在一个叫李庄饭店的地方，寻觅到了久违的食欲。在那阴冷潮湿的日子，唯有一道可口的菜肴，能暂时抚慰一下萧瑟的心情。

父亲的病终于确诊，没有到达最坏，但也谈不上好。我每天强颜欢笑，胃却不能承受这个重负，每日吃上两口，就觉得恶心反胃。这样持续了一个多月，我又得了重感冒，到诊所打了一针，便要去超市为父亲买些适宜的菜吃。在超市里，我突然两眼发黑，晕倒在地。那一刻，我体会到那种身体飘离地面的感觉，一切都不在自己的掌控之中，那样轻那样轻。尽管当时并不知道害怕，但是脑海里全是黑白的画面，就如同灵异小说的场景。我不想醒，但听到母亲哭喊着唤我，拼命强迫自己醒过来。母亲说，如果我有个好歹，她也不想活了。有好心人要背我出超市，母亲却坚持自己来背。一个二十好几的人，爬在年近半百的人背上，在人群里穿梭着。我深深地愧疚自责心痛，突然明白乐观面对一切的重要性。

从此，我每日强迫增加饭量，强壮自己。那时，正是侧耳根面市的日子，母亲每天都凉拌一盘，的确很开口味。终于，我的身体渐渐好起来，看待一切事情轻松乐观许多，父亲和母亲也都感觉如释重负，这对于父亲的恢复也起到积极作用。小时，我们盼着长大，而真正的长大，是责任是担当。好好地活着，照顾好自己也是一种责任，爱自己，也才能更好地爱他人。

真的，能吃是福，会做亦是幸福。逢上周末，选几样自己爱吃的菜，亲手炮制，也算是另一种休闲。做菜，也是心理历练的一种过程，越是慌忙烦躁，味道越差强人意，你得小心仔细伺弄，每一个步骤都沉着而充满情感，会让你收获美好的味道。做美食，是一门静心的艺术。

【所用料】草鱼600克　清油火锅料3汤匙　干辣椒10粒　大蒜5粒　

　　　　　生姜1块　油麦菜2颗　芹菜2根　青蒜苗4根　黄酒1/2汤匙　

　　　　　鸡蛋清1/2个　白胡椒粉1/3茶匙　白芝麻1/2汤匙　水淀粉　菜油　盐

　　　1．将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片。

　　　2．用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出。

　　　3．在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟。

　　　4．把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。

　　　5．青蒜苗洗净后切成段。

　　　6．芹菜和油麦菜洗净，摘成段。

　　　7．用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部。

　　　8．另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香。

　　　9．往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗。

　　　10．放入鱼头和鱼骨熬5分钟。

　　　11．将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生。

　　　12．将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内。

　　　13．在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻。

　　　14．锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火。

　　　15、把干辣椒略推动锅。

　　　16．赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。

小贴士：

1．如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类。

2．垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。

3．炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。

4．鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。