立冬后江浙这边就会出现
晒腊味的场景
去年我就说了
有时间我要自己晒酱油肉
晒出自己风味的酱油肉供家人分享
今年一入立冬后
选了几个好天时
准备晒酱油肉了
今年晒了15斤的肉
分别调出来麻辣，香辣，及温州最常见的原味酱油肉
我网上查了温州老师姆的传统配料
不过我尝了一下调配出来的酱料好似过于淡口了
于是我就加大了酱油及细盐的用量
也正因为这样子
我重新说明一下
不管做什么家庭美食
我们一定要结合自己家里人的口味来安排
咸淡自知你们说对吧
不要过于纠结用了多少克多少ML
适合自己才是最最重要滴
昨天正式开吃酱油肉啦
哇蒸制的时候那叫一个香哦
什么减肥什么长肉皆是浮支啦
送上先今天的酱油肉蒸豆干
如果想吃酱油肉的朋友
你们现在晒还来得及
传统年味我们也要一一坚持下去
你说呢。。。。。。。。。。。
备料：五花肉，酱油，香料，辣椒，花椒，料酒，细盐，姜，蒜头，及白酒
调腌汁：酱油，料酒，白酒是不可以少得三宝，其它的配料按自己喜欢来调配，比如香料，姜蒜等。
配料小妙招：配好料后，自己尝一下，如果是刚好是平时喜欢的口味了，那这样子我们就要加重其咸味二层左右，这样子当腌制才不会淡。
做法：
一：备好所用材料，除猪肉外其它食材均拌制在一起，这里要说一下我是分开了三种口味，先调出原味的，也就是辣椒花椒均不下的调料，再分出三分之二来，另外分别配入花椒及辣椒。拌至酱料一下使里面的调味品均匀混合，再将五花肉下调料。
二：用双手均匀用力，按摩猪肉使其更快的入味。间隔半小时左右还要进行翻面，在翻面的同时最好再加适量白酒腌制。腌制时间为一天。（昨天蒸起来吃的时候，微微咸了一点，这样子算腌制的时间为半天即可）
三：准备棉线，将腌好的肉穿好，挂在通风并能晒到的地方，晒持至网质收紧可是按过去还有弹性的样子就可以了，这样子即可长时间保存，在后期我们吃的时候口感不会过于硬。然后我们就随心搭配食材，今天我先配的是豆干。
四：汤锅加水煮至温热，将酱油肉下锅焯洗干净，再将豆干铺盘底，将焯切好的酱油肉铺在豆干上面，上蒸锅，蒸制酱油肉熟透即可，注意微放凉好切片一点。
日志
