下载 APP
搜索
我从小就爱吃面包，但那时的面包种类还很少。在北京，最让北京人记忆深刻的就是北京义利食品厂的：维生素面包和乳白面包。再有就是那种有点甜味的小圆面包。我生长在部队大院里，家境还比较好，所以经常能吃上自己最喜欢的义利乳白面包。到了上世纪八十年代，北京新桥饭店（1951年由归国华侨出资建成）旁边开了一间小小的面包房，就是今天在北京已有十三家分店的新桥三宝乐。在这个面包房里，让北京人真正了解了面包原来也可以有这么多品种。记得那时这家店的面包吸引着整个北京城里爱吃面包的人，面包房的生意比旁边新桥饭店要红火得多。人们会不辞辛苦、辗转几趟车、排着大队来买各种美味的面包。我自己每次到新桥三宝乐都会被货架上琳琅满目的面包吸引着，只感觉是这个想吃，那个也想买。虽然那里的面包并不便宜，但每次去还是会买不少回来。同时也是从那时起就梦想着、幻想着：什么时候自己能亲手制做美味可口的、香甜松软的面包呢？
由于一直忙于工作及各种事务，直至两年前才买了烤箱，开始了我的“烘焙生涯”。烘烤面包对于初学烘焙的人来说并非易事，也是经历了尝试、失败、再尝试的多次历练。特别是今年4月注册了美食天下网站，成为了这里的一员，有机会向大家学习到很多东西；几个月前又给自己添加了面包机，自己做的面包有了质的飞跃。我现在已经能用多种食材、做出多种口味的绵软、或香甜、或咸香美味的面包了。不但自己家的早餐完全自制，就连住在近处的双亲们也都由我定日供应面包了。美食天下帮我将梦想变成了现实！谢谢！谢谢网站！谢谢朋友们！
今天给大家展示的是螺壳面包，内陷也是自制的卡士达酱和巧克力酱。就连所用模具也是自制的。哈哈！愿和朋友们分享。
材料：
高筋面粉220克 汤种90克
全麦粉80克 蛋液30克
奶粉30克 水85克
盐2克 黄油20克
糖30克
发酵粉3克
馅料：
卡士达酱 巧克力酱
步骤：
1. 将除黄油外的所有材料按先液体，后固体的顺序放入面包机中，开启搅拌程序15分钟，之后放入黄油，再搅拌25分钟，使面团完全扩展至可拉出薄薄的筋膜，进行第一次发酵；
2. 在发酵面团的同时，可取出纸杯制做模具：将纸杯剪一个梯形状，再将其卷成圆锥形，用锡纸光面朝里将锥体包裹好即可。将做好的多个模具刷上植物油待用；
3. 当面团发酵至原来的2.5倍大时，取出排气，松弛15分钟；
4. 将面团分成等分的剂子，将其整形成25厘米左右的条状；
5. 取一个模具在条状剂子的一头开始卷起；
6. 把所有剂子如法炮制，并码放在烤盘中；
7. 烤箱放入一小碟热水，将烤箱加热至60度左右断电，再将烤盘放入，进行第二次发酵；时间大概40分钟
8. 将发酵至2倍的面胚刷上蛋液，放入180度预热好的烤箱烤制12分钟即可；
9. 将烤好的面包放在网架上晾凉，期间将模具取出（因事先刷过油，故轻易取出）；
10. 准备一个杯子，将裱花嘴装入裱中袋，再将裱花嘴朝下、大口翻套在杯口上，装入卡士达酱就可以往面包孔中挤入了；
