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蛋挞是我一直都爱的一种甜品，尤其是刚出炉的蛋挞，浓郁的香气，嫩滑的馅料，酥脆的外壳，光看着都让人流口水了，在这里给大家介绍两种版本的蛋挞做法：一种是虽然很费时间，但是颇能体现烘焙达人精湛手艺的勤奋版；一种是超节约时间，可以瞬间满足吃货们的美食欲望却不需要付出太多辛劳的懒人版，亲们就自己选择吧。
l 蛋挞皮的制作
第一种：勤奋版
蛋挞最重要的部分也最耗费时间的部分就在于蛋挞皮的制作，蛋挞皮在烘烤后呈现出多层次的酥皮，吃起来的口感才更好，所以勤奋版的第一步就是蛋挞皮的制作。
按照20个蛋挞制作量所需要准备制作蛋挞皮的材料有黄油90克（其中方形固体黄油80克、融化成液体的黄油10克）、低筋面粉60克、高筋面粉60克、清水65克、食盐2克、糖4克。
1、将低筋面粉、高筋面粉、清水、食盐、糖混合在一起，加入融化好的黄油搅拌均匀，揉捏成面团。
2、用保鲜膜将面团覆盖起来，放进冰箱冷藏1-4个小时，4个小时效果最好。
3、将固体黄油用保鲜膜包裹好后用擀面杖敲软成稍大稍薄一些的方形黄油片，还是用保鲜膜包裹好放进冰箱冷藏备用。
4、取出面团，在案板上撒上高筋面粉后用擀面杖将面团擀成圆形，大小要能包住黄油。
5、把黄油片放在面皮上包住，四个角叠起来捏紧。
6、用擀面杖将面团从上到下、从左到右进行擀制，力度要适中，使面团始终成长方形，为防止面皮粘连，在操作时需要根据具体情况在案板上撒上高筋面粉，将长方形按三部分划分，左右都往中间折成三折。
7、如果天气比较寒冷，不需要放进冰箱冷藏，直接进行下一步操作，如果天气较热的情况下操作，面皮每三折后需要用保鲜膜包裹好放进冰箱冷藏15分钟后再取出继续擀制，否则黄油遇热溶化后不好操作。
8、重复第6步的操作共三次，也就是折三次三折。
9、最后一次的长方形面皮慢慢卷紧成面卷。
10、用菜刀将面卷切成宽约1厘米的小剂子。
11、将小剂子两面都沾上面粉，放进蛋挞模具中。
12、用两个大拇指沾粉后轻轻按压小剂子表面，顺时针方向利用大拇指的力量转动模具，转动过程中使面皮变薄与模具形状充分结合在一起。
蛋挞皮就做好了。
第二种：懒人版
买现成的蛋挞皮是最省力的，同城有卖的更好，如果小地方没有卖的也没关系，现在网络这么发达，还是可以网购的，不过网购有两个必要条件，一个是天气必须较冷，二是卖蛋挞皮的店铺离你所在的城市较近，发快递的时间为头天发货，第二天就可以到货的那种，这样收到蛋挞皮的时候可以保持原样不会变形，爱吃的可以在天气冷的时候多买点蛋挞皮放在冰箱冷冻室备用，随吃随取，也省去了自己做蛋挞皮的辛劳。
l 蛋挞水的制作：（20个蛋挞制作量配比）
需要的材料有淡奶油250克、鲜牛奶250克、细砂糖63克、蛋黄4个、炼乳15克、低筋面粉15克。
1、将淡奶油、鲜牛奶、细砂糖、炼乳混合在一起倒入小锅中。
2、用小火进行加热，一边加热一边用小勺子进行搅拌直至砂糖完全融化关火。
3、将蛋挞水放凉后倒入蛋黄液并搅拌均匀。
4、将面粉过筛后加入蛋挞水中进行搅拌均匀。
5、将蛋挞水用筛子进行过滤，蛋挞水制作完毕。
l 最后烘烤：
1、将制作好的蛋挞水倒入蛋挞皮中，不要太满，七八分即可。
2、将蛋挞放进烤盘中。
3、选择烤箱“烤蛋糕”程序，温度设定为187度，时间为15分钟（各家烤箱品牌型号功能各不相同，大家根据实际情况自行选择）
l 超级啰嗦：
1、制作好的蛋挞皮储存方法是放进冰箱冷冻室，需要使用前先搁置20分钟左右后再使用。
2、蛋挞水的内容可以自己创意，加入蜜豆或者葡萄干、芒果、蔓越莓等都可以，喜欢吃什么就放什么。
3、东西好吃但毕竟是甜品，怕胖的亲们可要注意管好自己的嘴巴哦！
