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【食尚擂台,烘焙专区】棉花蛋糕

食以味为民 发布于 2012/12/11 20:11
这款蛋糕吃口软绵,烤后不回缩,用来做裱花蛋糕的胚子特别好,支撑力也强。
今天就做了个直接吃了,没抹奶油!

棉花蛋糕(8寸一个)

原料:黄油60克、低筋粉80克、炼乳80克、鸡蛋6个、砂糖100克、盐少许。

方法:

1.将黄油切块,加热至沸腾(图1-2)。

2.倒入过筛好的低筋粉搅拌均匀(图3-4)。

3.将炼乳倒入面糊中拌匀(图5)。

4.分次加入1个全蛋和5个蛋黄拌匀(图6-7)。

5.5个蛋白分次加入糖和盐打至干性发泡。取1/3的蛋白糊与面糊混匀,再将面糊反倒入剩余的2/3的蛋白糊中拌匀(图8-9)。

6.将面糊倒入8寸的活底模中,震出气泡,入预热烤箱160度,40分钟左右,出炉冷却后,切开享用(图10-12)。

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