在夏季，仔姜上市时，重庆很多家庭都会做一道非常好吃的传统菜——姜爆鸭子。用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻，而仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜糯，让你回味无穷。
我的美食梦想就是走遍世界天涯海角，尝尽人间酸甜苦辣。
食材
仔鸭、仔姜、青辣椒、红辣椒、郫县豆瓣、花椒、老姜、大蒜、大葱、料酒、盐、鸡精、味精、菜油。
制作步骤
1. 鸭子宰杀，烧皮，洗净，切块，用老姜、盐、料酒码味30分钟。
2. 仔姜、青辣椒、红辣椒、大葱洗净，切好备用。
3. 开大火，炒锅下菜油加热，放入大蒜、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣爆香。
4. 加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入100毫升水或肉汤，爆干水气。
5. 鸭肉烧熟后，加入子姜爆炒10分钟。
6. 最后加入青辣椒、红辣椒、大葱翻炒半分钟关火，装盘上桌。
小贴士
一定要大火爆炒做的鸭肉才香糯可口。
