日志
搜索
最近感觉很累，一趴下来就能睡着。下班过后回家吃着婆婆做的现成饭，收拾完了之后就属于自己的烘焙时间，近期用烤箱的次数有些疯狂，出来的成品自己不怎么吃，多半是送给身边的朋友，但是那种安静的烘焙时光还是蛮值得享受的。今天这款面包是我叶子姐推荐的，二次发酵泡在牛奶中进行，烤的时候底部相当湿润，可以看到蒸汽从烤箱的门缝中钻出来，还是蛮有新意的，烤到一半时那弥漫了满屋子的椰蓉味道就很让我沉醉和放松。成品底部呈乳白色，撒过椰蓉后还有浓浓的椰香，有点象馒头的感觉，但味道却是柔软香甜的。
酵头：酵母3g，牛奶20g，高粉41g
主面团： 高粉203g，糖5g，盐4g，牛奶155g（根据面团状态加，不要一次全部加入），黄油18g，酵头所有
制作：1、先做酵头酵母溶于牛奶，然后加入高粉，混合成团，封上保鲜膜，温度20多度的情况下发酵12小时。
2、发酵好的酵头，基本没有什么变化，当时还以为酵头这么干不对，不过12小时候掰开闻了一下，有很浓的酒味，那应该是没问题的（看图参照）
3、把酵头跟除黄油以外的主面团全部混合进面包箱，揉20分钟，停止，加入黄油，再揉20分钟至扩展阶段。
4、发酵至2倍大。
5、面团取出排气，分成等量的小剂子，搓成圆形，滚圆，松弛15分钟。此时可以制作淋面浆（牛奶125g，糖38g混合均匀）。
6、松弛后再滚圆排入烤盘中，送烤箱进行二次发酵，发酵完毕后将淋面浆淋在每个面包上，撒上椰蓉，烤箱预热170度，中层25-30分。
