葱爆肉是一道比较经典的传统鲁菜。鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。
鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。
“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜洒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。
主料：
五花肉 80g，大葱 100g。
调料：
姜 3g，花生油 30ml，五香粉 2g，美极鲜 10ml，鸡粉 少许，干淀粉 适量，盐 少许。
做法：
1，猪肉切薄片。
2，放入盘中加五香粉、干淀粉抓匀腌制5分钟。
3，大葱洗净切段。
4，姜切丝。
5，热锅下油，放入姜丝炝锅。
6，放入腌制好的猪肉。
7，旺火翻炒至变色。
8，加入葱段。
9，旺火翻炒至断生。
10，加入美极鲜和盐、鸡粉旺火炒匀盛盘即可。
叨叨两句：
此菜旺火爆炒。
我的美食梦想非常简单，通过自己的双手在厨房做出各种可口美味的饭菜，让家里人吃的舒舒服服健健康康就是我最大的美食梦想。
日志
