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买了一块牛肉，里脊，看着真好，寻思着怎么吃呢？
一位朋友找我，看到我那本关于吃的的书了，翻看时看到水煮牛肉了，跟我说做过，可怎么也做不出饭店的那种嫩嫩的感觉。米妈教她方法，腌肉比较关健，如何如何，朋友听了要回去试。
米妈这才想起来，就是啊，这么好的肉，何不做水煮牛肉？可是家里材料不够，时间也来不及了，算了吧，先炒一块再说。
常吃葱爆羊肉，很少吃爆牛肉，原因多是因为买来的肉不合适爆炒，感觉牛肉不是那么容易炒嫩。
其实只要腌肉的方法正确，没有碰到那种多年生的老牛肉，把牛肉炒嫩并不复杂。
主料：牛里脊肉，大葱
配料：鸡蛋，淀粉，姜
调料：生抽，盐，料酒，烹调油，胡椒粉，香油或者葱油。
做法：
１、材料图。
２、牛肉要片，葱切大马耳，姜切丝。
３、往牛肉片中加一点盐，生抽，料酒，胡椒粉充分搅拌至无水性调料后，再往肉片中分次加放少量水，每加一次都充分搅拌至吸收，这一步做完后，往肉片中加入香油或者葱油，搅拌均匀后稍腌。
４、临炒之前，往肉片中加入少量鸡蛋清，搅拌均匀。
５、往肉片中加入适量生粉，充分抓均匀。
６、炒锅倒油，下处理好的内片滑油。
７、肉片全部变色后出锅。
８、锅中底油，炒香姜丝。
９、下葱段稍炒后将肉片回锅。
１０、翻炒后二次加盐，淋生抽，出锅即可。
小贴士：
１、爆炒的牛肉，最好用里脊肉。
２、切牛肉时，要截断牛肉纤维。
３、腌肉时一定要加足水份，最后抓生粉。
４、出锅后可以走明油，如果有，用葱油最好。
纳米的那些事儿
妈妈，我猜我爸爸又要抽烟了
米爸爸抽烟，米妈妈反对，常常唠叨，纳米也反对爸爸抽烟。
米爸爸这几天感冒，米妈睡前叮嘱米爸爸别在抽了，米爸爸答应的倒是利索，怎耐这烟上了瘾，不抽真急。
米妈跟米在床上看书，听到米爸打火机响的声音。米妈不想当着孩子的面大呼小叫的，没有吭声。
纳米：“妈妈，我猜我爸爸又要抽烟了。”
米妈：“为什么，你怎么知道？”
纳米：“我听到爸爸的打火机响了一下！”
米妈：“我出去看看吧。”说着出去了，其实是刚好要拿东西。
跟米爸爸学了纳米的话，米爸笑。
这孩子够灵的！
