我们这里喜宴的时候必然有一道狮子头也叫四喜丸子很好吃 不过通常做的都比较油腻纯肉做的口感不是很嫩滑，今天做了这个狮子头加了藕和胡萝卜还有淀粉蛋白 很嫩 出乎意料的嫩一点也不油腻，各种食材的味道很均衡，不会一口咬下去觉得哪一种味道特别跳。做好了放冰箱冷藏个一周也不会坏，想吃的时候拿出来炖菜或者做成火锅都很不错。老妈也连连称赞我做的好吃，还给外婆送了不少去。表弟也很喜欢，我这大大的成就感呀嘿嘿~大家不妨一试，大冬天吃个肉丸火锅神马的最惬意了。
原料：
肉丸材料：猪五花肉（3分肥7分瘦）800g、北豆腐350g、马蹄湖藕600g、胡萝卜2个、鸡蛋清3个、马铃薯淀粉50g
肉丸调料：油1勺、生抽2大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、五香粉1勺、海鲜粉1大勺、葱姜水半小碗
火锅汤料：小油菜（上海青）200g、香菇3朵、白玉菇150g、蟹味菇150、胡萝卜1个、花椒适量、大料适量、生抽1大勺、蚝油1大勺
做法：
1：有马蹄最好 没有可以用藕代替 我买的是马蹄湖藕口感很像马蹄很脆很嫩藕切末 胡萝卜2个切末 葱花切末 葱姜切碎泡在冷水里用手使劲抓一抓抓出葱姜水 喜欢吃姜的可以省略这一步直接放姜末
2：猪肉三分肥七分瘦 剁成肉泥
3：肉中加入一勺盐一大勺料酒搅匀 然后把准备好的半小碗葱姜水 分三次倒入 顺着一个方向搅动至肉完全吸收水分
4：倒入藕末 胡萝卜末 葱末 用手抓匀顺着一个方向搅动 然后摔打肉直到上劲
5：放入豆腐用手抓匀 搅拌均匀
6：加入三个生蛋清 一大勺海鲜粉一小勺五香粉 两大勺生抽 使劲用手抓一抓 搅匀
7：倒入半小碗马铃薯淀粉 没有的话可以用普通面粉代替 也可以两种混合使用
8：将所有材料用手抓匀搅拌均匀
9：热锅倒油 烧至160度 丢一点面粉之类的进去 马上浮起来并且冒很多泡说明油温够了 一边团丸子一边炸 最好是两个人一起合作 用中火炸至表面金黄即可捞出 不需要完全炸熟 因为还要红烧
10：砂锅内铺上一层小油菜
11：放入丸子
12：香菇 蟹味菇 白玉菇洗净 胡萝卜切稍厚的片
13热锅倒油爆香花椒 大料 葱姜 倒入胡萝卜翻炒片刻
14：倒入一大碗水 加一勺蚝油 一勺生抽烧至水快开
15：水倒入砂锅 鲜菇也放入砂锅盖盖 小火慢炖20分钟
16：最后放入小油菜心稍煮一会即可
