用煮过鸡腿的汤加入大米和皮蛋做一窝鲜香的皮蛋粥，用煮好的鸡腿肉加入胡萝卜和粉丝拌一盘爽口的凉菜，晚饭一菜一粥，吃的简单又美味。
材料：
主料：大鸡腿一个，胡萝卜半个，粉丝一把，蒜苗少许。
调料：香醋一大勺，糖少许，香油半勺，味精和盐适量，干辣椒少许，姜片少许。
做法：
1 将鸡腿洗净放入装有冷水的砂锅里，砂锅放入姜片，水开后中火煮15分钟左右。
2 胡萝卜和蒜苗切成丝放入盆中备用，干辣椒洗净备用。
3 粉丝用水泡发十分钟以上。
4 将香醋，糖，味精和盐倒入小碗里调成凉拌汁备用。
5 把煮好的鸡大腿放入冷水侵泡凉
6 将粉丝下锅汆烫一分钟取出过凉沥干放入盆中备用。
7 把鸡腿沥干放入食品袋中，用擀面杖来回敲打至鸡腿肉松散。
8 用手把鸡腿肉撕成丝状放入装有红萝卜丝和粉丝的盆中备用。
9 锅中入油烧热，倒入干辣椒爆香，干辣椒取出不要。
10 把锅中的热油快速倒入盆中拌匀。
11 倒入备好的汁子再加入香油拌匀。
12 将调好的凉拌鸡丝装盘即可。
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