以前小时候在家都是母亲做饭,所以我仅管也学会做饭了,但始终没有太大兴趣。那时的我,能不做饭就肯定不做。直至1992年只身赴日本学习,没有人给做饭了,老是在外面买也不合口味,就只能自己动手做了。虽然那时也只是做些简单的品种,但做着做着就开始有兴趣了。今天,我已经是能在较大型的聚会中,充当烹饪主力的娴熟厨娘啦!烹饪美食,健康、快乐的生活,已经成为了我的生活理念。热爱生活,热爱美食!
今天跟大家分享的是具有天府味道的猪大排。
主料:
猪大排1大块
腌料:
桂皮 香叶 草果 八角 姜片 葱段 花椒 干辣椒 盐 鸡精 料酒 老抽 凉水
炒料:
泡椒酱 郫县豆瓣酱 红油 蒜末 味精 糖 醋 葱末 水淀粉
步骤:
1. 将整块大排用凉水浸泡2——3小时(泡出血水);
2. 放入所有腌料腌制8小时;
3. 连同腌料水一同上锅大火蒸3小时(用高压锅蒸时间可减半);
4. 将蒸好的大排捞出码盘,开始炒料汁;
5. 锅中放入底油,将炒料中除最后二位料外,都依次放入大火快炒,加入少许蒸大排的汤,最后加入水淀粉、撒入葱花关火。将炒好的料汁浇在盘中的大排上就完成了。
温馨提示:
1. 这种完全整块做法摆盘很漂亮,若没有大锅,就只能改刀成小快了;
2. 腌制、蒸制时间可根据排骨大小调整,及使用的锅种决定,高压锅更省时、省火;