回锅肉是一道经典的川菜，号称川菜之首，每次川菜厨师考级必考的一道家常菜。在重庆、四川几乎每个家庭主妇都会做这道菜。回锅肉选料半肥半瘦的猪臀部肉，先煮后爆，辅以豆瓣酱豆豉及蒜苗等配料，做出的回锅肉酱香浓郁，肥而不腻，色泽红亮，人见人爱。
食材
猪臀肉、蒜苗、青椒、红椒、老姜、郫县豆瓣、永川豆豉、老抽、鸡精、白糖、菜油。
制作步骤
1.猪臀肉烧皮，洗净。放入锅中水煮30分钟。肉熟后取出，凉后切片。
2. 将青椒、红椒、蒜苗、老姜洗净切块或段备用。
3. 炒锅热后放少量菜油烧熟，下肉片爆炒。
4. 至肉片油脂渗出，卷曲成酒窝状时加入老姜片、郫县豆瓣、永川豆豉翻炒，最后加入老抽、白糖。
5. 先加入蒜苗翻炒半分钟，再加入青椒、红椒翻炒1分钟。
6. 最后加入鸡精，翻炒拌匀后关火，盛入盘中即可。
小贴士
1. 最好选用农村粮食喂养的土猪肉，这样炒出的回锅肉吃起糯软香嫩，更加好吃。
2. 也可以加用泡姜、泡椒炒回锅肉，增添可口的酸辣味。
