偶然购得野生鳝鱼数斤，喜欢得不得了。要知道如此的天然美味难得一见，一定不能辜负了。于是一阵忙乎，做了一道最擅长的麻辣口味鳝鱼片，麻辣鲜香嫩，让这天然尤物的美味得以充分表现。与你分享。
食材
野生鳝鱼、蒜苔、青椒、朝天椒、大葱、香菜、泡姜、泡椒、干辣椒、花椒、大蒜、料酒、郫县豆瓣、生抽、醋、白糖、鸡精、菜油、色拉油。
制作步骤
1. 鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。
2. 把调料洗净，切好。蒜苔洗净，切段。
3. 炒锅加热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
4. 下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒2分钟。
5. 再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。
6. 鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。 装盘上桌。
小贴士
1. 油要适量。不要多，会腻。油少炒不匀均；
2 . 鳝鱼不要炒太久。炒太久了会变软，影响口感。当然，人工喂养的鳝鱼炒不硬；
3 . 糖、醋只是提味，不要放多了。希望你也能吃到真正的土伙味；
4 . 鳝鱼千万不要洗哟，要带血一起炒。
