如何将做一个吐司的工作分摊到好几天，使得工作日也能不要熬夜就能做出白白胖胖的吐司，我试了很多回。
有试过快速直接法的，面团打好就直接入模，一发之后就烤。但是发现就算一回家就开始打面团，在这种寒冷的冬天光是打面团就要掉将近1个小时，这样还是很难能够快速的做好，而且快速直接法做出的吐司不管是口感还是保质期，连普通的直接法都比不上，最多只能用作偶尔救急吃吃。
有试过100%中种的方法，第一天揉好中种面团，回家就开始揉面整形，还是发现这样子速度相对于快速直接法是快了一点，但2发到能入烤箱的程度还是要很久。
最近看了兔纸用了冷冻法，打好的面团直接冷冻，用的时候再在冷藏室解冻后就整形2发，还是能烤出胖胖的吐司，于是我们本着实验精神，决定一试。
吐司的配方还是很喜欢的100%中种北海道，不过我是在面团揉好之后没有松弛直接就放进了冰箱冷冻，一周之后再拿出放在冷藏室一夜退冰后整形2发，结果很喜人，好久没烤出个这么美好的平顶了。
配方：中种面团：高粉300g 糖9g 酵母1.8g 牛奶96g 淡奶油84g 蛋清21g
黄油6g
主面团：蛋清24g 奶粉18g 糖45g 盐3.6g 酵母1.5g 黄油6g
1.中种材料揉和成团冰箱冷藏发酵16小时
2.主面团材料混合（除黄油），加入冷藏发酵好的1揉至光滑，加入黄油揉至完全（这一步之后我直接冷冻了一周，用的时候取出冷藏室解冻之后才进行的下一步）
3.面团揉好后后即发酵10分钟，分割滚圆，松弛15分钟。2次擀卷。每次间隔15分钟松弛。
4.整形后入模2发至八分满。190°下层、35分钟
日志
