1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。 2.猪肝中含有大量的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。 3.猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。
泡椒炒猪肝这道菜，很好的利用泡辣椒、泡姜的酸辣味去除猪肝的腥味，薄薄的淀粉勾芡又使猪肝肉质非常滑嫩，口感酸辣刺激，回味绵长，在川渝地区广受欢迎。
食材
猪肝、青椒、大葱、豆瓣酱、料酒、淀粉、鸡精、白胡椒面、泡姜、泡椒、老姜、大蒜、菜油。
制作步骤
1. 猪肝洗净，切片。
2. 加入豆瓣酱、鸡精、白胡椒面、料酒、淀粉码味10分钟。
3. 老姜、大蒜切小粒。青椒去蒂、洗净、切块；大葱洗净、切段。
4. 炒锅加油烧热，下泡椒、泡姜、老姜、大蒜炒出香味。
5. 加入猪肝，迅速翻炒半分钟后起锅。
6. 余油中加入青椒、大葱翻炒。
7. 断生后加入猪肝，快速翻炒后关火起锅。装盘即可。
小贴士
一定要大火迅速翻炒，这样炒出的猪肝才脆嫩爽口。
