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玩烘焙两年之久，做过N多款蛋糕，在别人老是为消泡问题而烦恼的时候，我则是沾沾自喜，因为从不知消泡为何种状态，也一直自信满满地认为这种事不会出现在我的身上。上上个周六，试了小莉的无油版海绵方子，六只鸡蛋打发，只需添些面粉跟糖足矣，就是这种简单极致的方子，我竟然做失败了，在拌面糊的时候猛地消泡，眼睁睁地看着大盆的面糊瞬间缩小，甚至还能听到沙沙响，那个时候的心情简直低落到谷底，但还是坚持把所有的操作完成，抱着试试看的态度放进烤箱烘烤，结果自然是没有膨发感，烤盘里安静地躺着一块面饼，偶尔还能闻出一股子生粉味，气得我直接卷起扔进垃圾筒。自那以后，看到全蛋打发的方子我的心里直打颤，再也不敢尝试。
最近为了在美食天下参赛，给自己制订了一日几烘焙的目标，目标是有了，但有的时候却不知道做什么。于是叶子姐给我推荐了这款全蛋打发的海绵蛋糕，并且称她做得相当成功。在她的鼓励下，我战战兢兢完成了所有操作，烘烤的时候一步不离烤箱，直至成品出炉。出炉后的成品比自己预想的要漂亮更好吃哦，亲们看图吧，嘻嘻。
原料：蛋3个、细砂糖35克、盐1.5克、低筋面粉60克、玉米淀粉9克、牛奶12克、黄油30克。
做法：⒈将黄油和牛奶放在一起隔水加热，化后继续放在水盆里保温。全蛋坐在水温40度左右的热水中打匀。
2、加入细砂糖。
3、到泡沫细腻，颜色更浅，蛋液体积有明显膨大，观察蛋液捞起来比较稠，滴下去的痕迹不会立即消失的状态，刮刀挑起少量蛋糊，中间划口子，不聚拢表示打发成功。
4、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻拌成面糊。
5、取一部分面糊加入到黄油和牛奶的混合物中拌匀。
6倒入全部面糊翻拌均匀。
7、用小勺子舀进纸杯或者模具中，八分满即可。
8、入预热170℃的烤箱，下层，上下火，20分钟左右。
